Surdeg is da shit

Det var storbak i skogen häromdan. Herrn skulle bjuda på fredagsfrukost på jobbet, så jag passade på att testa fler recept. Brödet längst till vänster är ett sånthär, bra med ett säkert kort också.


Det runda brödet är ett av de recepten i boken provbakade, nämligen Valnötsbrödet.
Det är ett vilaochvikaröd, med vetemjöl, rågmjöl och lite honung i. Och massor av valnötter.
Ett riktigt bra bröd, valnötsbröd känns lyxigt och är ordentligt mättande, skorpan blev knaprig och bra, fantastiskt bröd till en god macka med smör och salami. Men som alltid med smaksatta bröd, det är inget man skulle vilja ha varje dag, som sitt vardagsbröd. Detta ska jag baka när man ska bjuda goda vänner på gott mack-fika, eller till födelsedagsfrukosten.


Men det här brödet!!! Detta skulle jag nog kanske välja om jag bara fick välja ett enda bröd som jag fick baka varje dag. Från boken, förståss, bakas med en fördeg med surdeg som får stå över natten, och sen bakas det som ett vilaochvikabröd.
Levain på rågsur har allt ett riktigt bröd ska ha. Perfekt knaprig och krackelerad skorpa, segt, luftigt inre med stora hål, lite syra i smaken och blir nästan bara godare efter nån dag.
Jag har ju gravt försummat min surdeg rätt länge, och därför har det de senaste månaderna bara bakats bröd utan surdeg. Goda sådana, javisst, men nu när jag smakade på detta insåg jag hur himla mycket godare surdegsbröd är. Så är det bara. Surdegsbröd is da shit.

Men ååhhhh!!!

Nu måste jag tycka lite också, om nyheter som förvisso kanske inte är nya, men aktuella, alltid.
Idag ska EUparlamentet ha omröstning om sex veckors obligatorisk MAMMAledighet efter förlossningen. Inte föräldraledighet, mammaledighet. För nån anna förälder duger ju inte näädå. Pappan ta hand om en nyföding, gubevars! En kvinna som vistas i offentliga miljör och på arbetsplatser när hon har fött barn alldeles nyss, och kanske fortfarande har avslag-blääää.

Det här är en av de saker jag bara kan tänka på i korta stunder, för jag blir så ARG. Vad är tanken, liksom? Att se till att återknyta kvinnorna lite till hemmet? Att stoppa den lillalilla utvecklingen som faktiskt sker på jämställdhetsområdet? Och vad händer om mamman faktiskt väljer att jobba efter två veckor? Kommer Herman van Rompuy och tar en i örat då och säger ajabaja, hem till spisen med dig?

Sex veckors obligatorisk föräldraledighet när ett barn fötts är förståss jättebra, och i vissa länder är det ju säkert till hjälp att den blir obligatorisk, så kan inga arbetsgivare höja på ögonbrynen för att man faktisk är ledig med sin nyföding. Men att knyta den till mamman, är alldeles galet, bakåtsträvande, dumt, förgörande ochh en massa annat jag inte ens orkar skriva. Låt papporna ta del av den tiden (gudarna ska veta att de behövs då!), man kan dela halvtid var, man kan ta varannan dag. Det finns de som faktiskt jobbar dan efter sin förlossning. (Även om det låter lite galet det med). Bäst vore förståss om BÄGGE föräldrarna fick vara lediga tillsammans den första tiden.
Och varför är det helt okej att knyta sex veckor till mamman, men talar man om kviotering åt andra hållet blir folk oxtokiga?

Stekpannebröd

Jag har jobbat hela natten, och följdaktligen sovit en större del av dagen, så några närvarokrävande vila och vikabröd var det inte läge för. Då passar Stekpannebrödet bra att testa!
Enkelt, vatten, bakpulver, mjöl och lite olivolja, kavla tunt och stek i panna. Det vankades indiskt till middag, så för att få lite sötma i degen bytte jag ut en del av vattnet till yougurt.

Detta blev ett bra bröd till mat, funkade finfint att skopa upp såsen till vårt lamm Tikka Masala. Inte lika bra som riktiga Naanbröd förståss, men en värdig vardagsersättare när man har lite ont om tid.
Allra bäst gör nog detta brödet sig stekta på Muurikkahällen utomhus, minsann-håller finvädret i sig ska jag nog testa nästa helg.

Rågisar

Nästa bröd ut blev Rågisar, ett långjäst bröd med frön och russin i. Vi skulle ha fyra grannbarn över på middag, det är ju alltid osäkert vad de gillar för mat, så jag gjorde en dubbel sats av dessa för utfyllnad. Nu visade det sig att den slukade den Philadelphia- och ruccolafyllda laxen med god aptit, men brödet fick mycket beröm det med!
Originalreceptet innehåller russin, solroskärnor och linfrön. När jag startade degen hade jag inga linfrön i skafferiet, så det fick bli oskalade sesamfrön istället och russinen struntade jag i, för det är faktiskt inte gott med russin i bröd.
Degen blev redan vid blandningen jättelös, och när den skulle klickas ut på plåten flöt den ut en hel del, så nästa gång ska jag nog ha i lite mer vetemjöl.
Till sist resulterade det i alla fall i ett gott, saftigt bröd med rejäl rågsmak och seg och knaprig yta.

Sommarbaguetter

Eller, semesterbröd, som det kallas i vår familj. Detta brödet är det bröd som enligt Martin födde idén till Enklare bröd. Väldigt enkelt, väldigt gott, väldigt lätt att variera. Jag har bakat det ofta allt sedan första gången det publicerades. Sen kom det ett inlägg till, med lite variationsmöjligheter. Och sen en tredje gång, i boken. Och eftersom det var med i boken måste jag ju recensera det, eller hur?
Som sagt, en favorit. På helgerna blir det alltsom oftast en laddning som bakas ut till frukostfrallor, nygräddade till helgfrukosten. Tar inte mycket längre än att koka äggen och gröten. Idag vankades soppa i det lilla huset, så då fick det blir baguetteform på det hela, och jag rullade dem i sesamfrön som det stod i boken. Mmmm...
Jag brukar tycka att frön utanpå bröd bara smular, men det här blev ju jättejättegott, ju. Så slutbetyget blir MVG, och se till att testa detta bröd. Jättegott.

Frostvarning

Första riktigt ordentliga frosten kom inatt, och som tur var hade mina fina pelargoner hunnit flytta in nära husväggen i alla fall. Ikväll har de flyttat in i vinterförvaringen i matkällaren. Lika tur var det att helgens pysslande resulterat i två mössor.
Mönster; Finns inget, klippt och sytt på frihand.
Tyg; Från lådorna, de randiga tygerna är Eisertrikå köpt på Tradera, det orangea singeljersey och okänt ursprung.
Sammanfattningsvis, snabb enkel och resultatinriktad sömnad. Mottogs väl också!

Durumbröd

I helgen har min yngsta syster varit här, det har varit jätteroligt! Vi har ägnat oss åt att underhålla huliganerna, sy och ha brödbakarskola. Lillasyster har precis flyttat till första lyan, ett studentrum i mellanstor stad, och vad passar inte bättre än att forsätta med Enklare bröd! Tre satser med rågrussin hanns med, den har blivit en favorit hos alla med Ykromosom i hushållet. Sen testade vi Enkla ljusa brödet en gång till, det blev bra nu med.

Den riktiga testbakningen var Durumbröd, och jag undrar om kombinationen två bagare och två huliganassistenter gjorde att vi missade på mjölet eller vätskan, för det blev en tokhård och stabbig deg, och vi tillsatte extra vatten på slutet. Brödet blev tillslut riktigt bra, jag gillar smaken på durumvetet, om än lite stabbigt. Men, som sagt, kanske lästes receptet fel, jag ska göra ett nytt försök inom kort. Och lillasyster åkte hem till studentlyan med tre väldoftande bröd i packningen.

Enkla ljusa brödet-med en twist

Bröd nummer två, bakat på samma dag, blev Enkla ljusa brödet. Både detta och Rågrussin, i förra inlägget, är ett "vila och vikabröd" där man under jäsningen viker degen några gånger för att bygga upp en elasticitet. En jättebra metod, även om den ju kräver att man är i närheten hela tiden under bakningen, till skillnad från de långjästa bröden, som man ju bara kan glömma bort ett tag.

Detta bröd var ett bra grundbröd, vitt bröd med hyfsad skorpa och smak, men kanske utan det där lilla extra. Om man inte gör somjag gjorde då ;-)
När jag fyllde år i vintras fick jag ett bak-kit i present, med jäskorg och lite brödkryddor från www.hemmagastronomi.se. Tyvärr säljer de inte via nätet, men har du vägarna förbi Luleå, så missa inte dem! Jag är ingen stor anhängare av kryddor i brödet, utan vill helst att det ska smaka bröd, men varianten med parmesan, tomat och oregano skapar ett fantastiskt bröd som man kan ha till all sorts mat, gärna en god soppa, till exempel. Så det gjorde jag, ett Enkla ljusa brödet med tomat och parmesan. Och till åt vi blåmusselsoppa.

Rågrussin

Man måste inte börja från sidan ett, va?

Det första brödet jag testat är Rågrussin, ett bröd med skållat råg och russin, som mixas, och sen ger en härlig sötma till brödet. Martin skriver att han ska använda det som muta för att barnen inte ska tjata om Skogaholmslimpa, och han har rätt. Det blir ett mycket saftigt, gott, och ganska sött bröd, dessutom med en vansinnigt snyggt yttre. Degen blir ju lite mindre elastisk då det är en relativt stor andel råg i, men håller ihop finfint. Samtliga familjemedlemmar älskade det, och jag hann inte fota förrän det bara var en snutt kvar, resten gick åt vid första smakprovningen. Helt klart ett framtida favvo-bröd.

Ett nytt projekt

Det projektas hejvilt i vår familj. Husbygge, syrumsrenovering, you nane it. Så nu är det dags för ett till.
Jag har förra veckan fått hem boken Enklare bröd av Martin Johansson, min stora bakidol. Dessutom fick jag den stora äran att vara med som testbagare till boken i fråga, det gör det ju ännu roligare. Boken innehåller bara bröd som inte behöver knådas, och kan bakas med mycket få attiraljer, och verkar alldeles fantastisk. Så nu kommer mitt nästa projekt, jag ska baka mig igenom boken, och recensera alla bröden. Jag är inte ensam om idéen, den har gjorts tidigare av Martins förra bok, Surdegsbröd. Är ni med?

Väldigt oranga byxor

Eller skriver man orangea? Nåväl, hösten är här, och huliganerna tillbringar större delen av sina dagar utomhus. Lyckligtvis har ju hösten varit ickeregnig såhär långt, och då är det bra med rejäla byxor som inte är galonisar. Jag tycker alltsom oftast att överdragsbyxor har alldeles för mycket krimskrams med fickor och hällor och dragkedjor som fastnar och går sönder. Så nu har jag ritat ett par alldeles egna, enkel rak modell förstärkta i rumpa och knän och med resår och kardborre längst ner. I bävernylon. En förädlad form av dessa och dessa.

Modell; Helt egen, tittade lite på grensömmen från något mönster jag hade, sen är resten helt egenkomponerat. Riktigt riktigt kul, men lite läskigt, jag har ju verkligen noll koll på det där med mönsterkonstruktion. Det blir ju lite mer chansning av det hela då vad gäller passform. Storlek 120, ungefär. Vid benslutet kopierade jag en lösning som HellyHansen har på sina byxor, resår 3/4 av fållen, en sleif med kardborre på resten. Jättebra!

Tyg; Svart och orange bävernylon från Jofotex. Bäverylon är fantastiskt som ytterbyxor i mellansäsong, slitstarkt som attan, och med impregnering tål det en hel del väta. Det blanka väldigt färgstarka tyget gjorde att bilderna blev helknepiga, så bilden på rumpförstärkningen uteblev. Men det är dubbelt tyg från midjan till halva baksidan av låret.