Bara julrester, men väldigt gott

Herrn stod för inhandlandet av julskinka i år. Och kom hem med en dryg fyrakilosklump! Med tanke på att vår jul firades i skogen med bara vi fyra, så lär vi väl äta skinka till midsommar. Idag gjorde vi dock ett försök att göra av med lite av resterna, och tänk vad fint lite skinka, lite grönkål och en bit stilton kan gå ihop! Särskilt med lite god pasta till. Förväll grönkålen i ngn minut och häll av den, hacka. Fräs den sedan i lite smör tillsammans med skinkan. Smula i osten och blanda med en burk creme fraiche, koka upp och smaksätt med lite svartpeppar. Ät.

Ungefär som ett kinderägg

Inatt drömde jag om de här bullarna. Varför hade ingen kommit på att ha pepparkakskryddor i saffransdeg innan? Sen vaknade jag till en osedvanligt mörk och stökig novembermorgon, släpade iväg en jättearg Knodd till dagis, och satte mig framför en dator på jobbet. Hela dan, det gör jag aldrig i vanliga fall, så när eftermiddagen kom hade jag ohemula mängder spring i benen, vilket resulterade i att dessa bullar testade. Och ooooo vad bra det blev. Tre av mina favoritbakverk i ett, bullar, lussekatter och pepparkakor. Ungefär som ett Kinderägg, alltså.

Kinderäggsbullar med saffransdeg och pepparkaksfyllning

Deg;
700 g vetemjöl special

Visst kan man nästan se hur det doftade!

3 dl mjölk
1 1/4 dl socker
100 g smör (eller lite till)
1 ägg
1 1/2 tsk salt
2 msk hela men mortlade kardemummakärnor
30 blå jäst
1 g saffran

Fyllning
250 g smör (minst!!)
10 pepparkakor
2-4 msk pepparkakskryddor
1-2 dl socker

• Blanda alla ingredienser till degen i en bunke, mjölken behöver inte värmas. Kör i degblandare på låg hastighet tills det blivit en riktigt smidig och elastisk deg. (15 minuter, minst) Låt vila i 30 minuter
• Under tiden, gör fyllningen. Blanda smör, socker, krossade pepparkakor och pepparkakskryddor efter smak. Jag gjorde egen blandning efter detta recept, och det doftade fantastiskt av mortlandet i hela köket.
• När degen vilat i 30 minuter, dela den i fyra delar, och kavla ut dentunt, tunt, bred sedan på ordentligt med smör/pepparkaks/sockerblandningen. Det är konstfel att vara sparsam här! Rulla ihop degen, och sträck den hela tiden så den blir ännu tunnare. Skär lagom stora bullar
• Låt bullarna jäsa på plåt ca en timme. 
• Pensla med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker
• Grädda i 230-250 °C i ca sex minuter, beroende på hur stora de är.

Det blev många, små och jättejättegoda

Frallor med havre och quinoa

Fjant har ju börjat förskoleklass, och på skolan har de utedag varje torsdag, vilket jag starkt gillar. Men utedag betyder matsäcksdag, och då måste det bakas. Kombinationen Fjants flera lösa tänder och sega surdegsbröd är sådär lyckad, vilket ikväll fick mig att experimentera ihop ett mjukare matsäcksbröd. 

Jag gillar havre/quinoagröt på morgonen, med den lite nötiga smaken, och den går faktiskt igen riktigt bra i detta brödet. Att koka gröt på grynen gör ju att de binder mer vätska, och att brödet då förhoppningsvis håller sig saftigt längre.

Frallor med havre och quinoa

2 dl Frebacos Havre och quinoaflingor+

3 dl vatten

25 g jäst

2 dl kallt vatten

600 g vetemjöl special

50 g linfrön

10-15 g salt

• Kör havre/quinoaflingorna med 3 dl vatten i micron, eller koka på spise,  i ca 3 minuter till en vattnig gröt 
• Blanda i 2 dl kallt vatten i gröten och lös sedan upp jästen i den nu ljumma blandningen. Den får inte vara skållhet, då dör jästsvamparna!!
• Häll i mjöl och linfrön och arbeta riktigt ordentligt i degblandare, ca 10 minuter
• Tillsätt saltet, blanda fem minuter till
• Jäs till dubbel storlek, ca en timme
• Baka ut lagom stora bullar, jäs igen, ca 30-45 minuter
• Grädda ca 10 minuter på 225°

 

Det egna inlägget

Chilifrästa skockor med sparrris, räkor och citronvinägrett

En alldeles förföriskt god förrätt eller smårätt som jag knåpade ihop hemhemma i norr hos finaste ekologiska pappan förra helgen. I mitt tycke gör brytningen mellan mjuka, söta skockor,  krispig sparris och frisk citron alldeles genial. Om jag får passa på att vara lite ödmjuk såhär på fredagskvällen.

 2 lättlunchportioner eller 4 förrätter

1 påse jordärtskockor (250 g)

en knippe grön sparris

500 g oskalade räkor, helst färska

1 hackad chili

olivolja

flingsalt

1 pressad citron

riven/pressad vitlöksklyfta

olivolja

salt

1. Skala räkorna och skockorna, ansa sparrisen. Skäär skockorna i mindre bitar,, sparrisen likaså. 
2. Koka skockorna i saltat vatten tills de är nästan genomkokta, lägg i sparrisen ngn minut på slutet
3. Vispa ihop citronsaft, salt, vitlök och olivolja till en dressing
4. Hetta upp ordentligt med olivolja i en stekpanna tillsammans med chilin, och stek sedan sparrisen och skockorna tills de fått lite yta. vänd ner räkorna och ta pannan från värmen.

Om det ska serveras som förrätt, lägg upp röran på en toast eller en liten tuss med krispig sallad på en tallrik. Ringla dressingen över.
Som smårätt, lägg allt i en snygg skål, ringla dressingen över och vänd runt lite- Ät!!!

No tacos in my kitchen!!

Jag hatar ordet fredagsmys egentligen. Det är liksom bara en ursäkt för att svulla i tvsoffan. Fast jag älskar ju konceptet laga god mat tillsammans, och den däringa ängeln jag skrivit om har varje fredag lagat nåt extra hela min uppväxt. Det vill jag föra vidare. I skogen gillas plockmat, ikväll blev det krabba, ost och lite pan con tomate. Och en egenkomponerad rätt som förtjänar ett eget inlägg.

Bildtorka

Min kamera, eller rättare sagt min blixt, har förpassats till sällare marker, och därför är det lite ont om inlägg här-jag tycker det är så himla trist med bildlösa inlägg. Men nåt litet recept ska jag väl klämma ur mig ändå. Hösten har slagit till med full graft, och då hamnar jag alltid i gryt och långkoksmode. En söndag för några veckor sedan pysslades följande gulaschvariant fram

Skogstokig älggulasch.

Älgkött (eller nöt) av valfri art, skuret i bitar
Sidfläsk
Paprika i massor, minst 2 gröna, 2 röda, 2 gula
Grovt hackad röd lök
Salviablad, 5-10 st
Vitlök
Vatten
Vin, vitt eller rött efter smak
Paprikapulver
Röd chili, hackad
Om man vill lite valfria rotfrukter i bitar

Stek löken mjuk tillsammans med vitlök och salvia i massor av smör. Lägg till sidfläsket.
Bryn köttet, och strö mjöl över, rör om. På med massor av paprikapulver, minst 5 msk. Häll ihop alltihop i en gryta och tillsätt paprikabitarna (och ritfrukterna om man vill ha det). Salta och peppra ordentligt. Täck med en blandning av vatten och vin, låt koka upp. På med ett lock, och ställ grytan i ugnen på ca 125grader. Låt stå tills köttet är alldeles mört, och faller sönder i bitar, det brukar ta ca 3-4timmar.
Smaka av, eventuellt behövs lite fond eller liknande. Servera med matlagningsyougurt smaksatt med bladpersilja och vitlök, och ett gott bröd.

Idag fyller en ängel år

Idag fyller min älskade mamma 60 år, men jag får fira henne på egen hand, för hon dog tidigare i år. På min födelsedag, faktiskt.
Min mamma var en fantastisk kvinna, så mycket av det som är jag är har jag fått ifrån henne.

Hon visade mig glädjen i matlagningen, inte genom instruktioner och recept, utan genom att hela tiden själv ha ett brinnande intresse för mat. I hennes kök var måltiden alltid viktig, ett tillfälle att sitta ner tillsammans, en chans att göra vardagen till lite fest. Hon trivdes bäst när hon var i rörelse,och tillsammans spenderade vi timmar i köket. Vi pysslade, fixade, funderade, smakade. Hennes sjukdom gjorde att hon tappade smaksinnet, men hon var ändå kvar där i köket med mig. Och nu är mitt kök alldeles tomt.

I hela mitt liv har min värld varit fylld av böcker. Det fanns alltid nya böcker att förlora sig i, och det fanns alltid plats för några till. Bokreakatalogen var en bibel varje år när den kom, vi satt och kryssade och valde och gick sedan med andakt och hämtade vårt paket, mamma och jag. Och nu är mina barns bokhylla halvfull, men böckerna från Momme har slutat komma.

Min obändiga vilja och envishet har jag både ärvt från henne och prövat henne hårt med. Det finns ingen som jag grälat med som med mamma. Verbala som vi är har vi haft evighetslånga argumentationer där vi försökt prata omkull varann, men vi blev alltid vänner till sist, jag fick alltid höra att hon älskade mig. Mammas sjukdom gjorde att hon fick svårt att prata, och vi kunde inte argumentera längre. Helt plötsligt så blev hon bara tyst när jag drog igång, helt plötsligt fanns inte min sparringpartner där, hon kunde bara säga nej eller ja om hon blev upprörd. Och då tystnade även jag. Men efteråt kunde hon fortfarande säga att hon älskade mig.

Trots alla ord, alla gräl, alla timmar i köket och alla telefonsamtal finns så mycket som aldrig blev sagt eller frågat eller gjort. Hur gör man får att klara av att komma ihåg alla saker som man ska göra som mamma? Hur ska jag kunne ge mina barn allt det hon gett mig? Hur ska jag veta vilka släktingar som bor var? Var finns receptet på fikonchutneyn och var är julduken som mormor broderade? Vem ska lyssna på allt mitt prat som aldrig tar slut?
Vi skulle firat i en villa i Italien med god mat och gott vin och gott prat. Det skulle bli min present till henne, det bestämde jag för flera år sedan. Vi hann inte dit. Nu ska jag ha en alldeles vanlig dag, med jobb, dagishämtning, simskola och trötta barn istället. Men sen, när lugnet lagt sig, ska jag tända alla ljusen i uterummet, öppna en flaska prosecco och lite ost eller salumi till. Och låtsas att det har varit en sensommardag i Italien fylld av strosande i gränder, cappuccino på uteserveringar och botaniserande bland charkdiskar och grönsaksaffärer. 

Kött och potatis och sås

Kombon ovan känns i min värld rätt tråkig, men jag är gift med en karnivor av stora mått, så det är ju bara att gilla läget och försöka skoja till det så mycket man kan. Och just denna dagen för ett par veckor sedan lyckades jag jättebra!
Herrn fyllde år och önskade sig en redig köttbit-det blev biff från Stora Ekeby, som vanligt. Till detta Gjorde jag en ordentlig rödvinssås och så potatisen på bilden, och mitt bästa kryddsmör.

Pepparrots och Västerbottengratäng

1 kg potatis, skalad och skivad i centimetertjocka bitar
mjölk eller grädde
En rejäl bit pepparrot, riven
Västerbottensost, riven
smördegsark
Häll potatis och pepparrot i en stor gryta, häll mjölk/grädde över så det täcker , salta lätt. KOka upp och sjud en liten stund.

Klä en stor form alternativt små portionsformar med smördeg, plocka sedan upp potatisskivorna med hålslev ur mjölken och varva dem och riven ost ovanpå degen. Häll lite av såsen över på slutet och toppa med riven ost. In i ugnen, ca 200 grader och gratinera tills potatisen är mjuk.

Bästa kryddsmöret

Smör, helst rumsvarmt
hackad persilja
Riven Västerbottensost
Flingsalt.

Mixa alltihop. salta lite extra om du vill. Förförande gott till kött, eller på en god knäckebrödsbit 

Förälskelse

Min lilla (och jo, på riktigt lilla, hon var 147 cm över havet när hon var som längst) gick bort för en tid sedan, och vi har röjt ochdelat och sorterat hennes grejor. Många saker är det-mest köksattiraljer, och den här fantastiska lilla kastrullen föll på min lott. Ljusblått emaljerat gjutjärn från Kockums. Den ska fyllas med gräddiga kantarellsåser och mustiga rödvinsskyer eller möjligen köttbullar med gräddsås. Moderniteter såsom pastasåser passar liksom inte i en sån här raring

Brödleverans

Ikväll är det ölprovning i hembygdsgården i vår lilla by. Per från Strömsholms brygghus kommer och berättar om deras ädla drycker. Till detta ska fantastiska Magnus och Lotta från Solskinet laga lite mat, och de ville ha med mitt bröd! Jag är faktiskt lite mallig. Valet föll på att baka ett bröd som heter Parisbröd, ur boken Enklare bröd. Inga krusiduller, bara rågsurdeg, mjöl, vatten och salt. Och väldigtväldigt gott. Lagom syrligt, bra rågsmak och håller sig bra i ett par dagar-rågbröd tenderar ju bli allra bäst efter ngn dags vila, inte ugnsvarma som bröd på vetemjöl.

Test

Ett annat av tillfällena då huliganerna äter massor på kvällen är när det vankas mackmiddag. Mackmiddag är vårt samlingsuttryck för de dagar när man bara inte orkar laga mat, då plockas det fram en stor kanna te, bröd, pålägg, kokta ägg, såhär i skördetid kanske färska kokta majskolvar, avocado och ibland nån röra. Och huliganerna äter sig fördärvade.

Igår fick jag för mig att testa en oprovad Arlakökets smaksatta creme fraiche, de är rätt bra att ta till ibland när fantasin tryter. Detta är en variant med svartpeppar, dill och vinäger, smaksatt av Gustav Trägårdh, årets kock 2010. Jag mosade en rökt makrillfilé och blandade ia, och jo, det riktigt gott! Avnjötsi stoa klickar på Finncrisp. Mmmm

Favoritsallad

Huliganerna är inga stora middagsätare-de gillar mat, och i alla fall Fjant gillar det mesta, men vardagkvällar äts det sällan några mängder-de är mer för frukost och lunch, helt enkelt. Utom i vissa fall, ett av dem är när det serveras någon variant av Caesarsallad.
Egentligen så är det väl inte en äkta Caesar, och ingredienserna varierar efter tillgång. Men dressing innehållande vitlök, parmesan och sardeller är alltid med! jag skriver inga mängder i receptet, man får anpassa efter antalet tomma magar!

Några skivor vitt bröd
Kycklingfilé
Romansallad
Färska tomater
Avocado
Parmesanost.
Olivolja

Skär bröd och kyckling i tärningar. Hetta upp ordentligt med olivolja i en stekpanna, rosta sedan brödtärningarna, krydda med någon god kryddblandning, till exempel Herbes de Provence, eller Persillade.
Skär sallad och tomater i lämpliga bitar, lägg i ett stort fat. Strö över krutongerna. Stek sedan kycklingbitarna i olivolja, salta och peppra, Strö även dem över salladen. Flaga parmesan över salladen (potatisskalare funkar bäst!) och avsluta med att skeda ur avocado över alltihop. Servera med Caesardressing. Jag brukar ibland fuska och köpa färdig från Erik, den är suverän. Fast godast är ju egen, förståss.

2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche (riktig, ingen lightvariant!)
1 dl riven parmesan eller annan vällagrad ost tex Prästost
6 sardellfiléer
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap

Mixa alltihop med stavmixer. Jag brukar mixa i nån ört ibland också om man vill fräscha till det lite, till exempel bladpersilja.

Salladen går förståss att variera efter säsong, man kan förstärka med någon sorts bönor eller linser, tunt skurna morötter eller annan grönsak. Och lägga till bacon, som i originalet.

Frun blandar recept

Det är lite höst i luften nu, och tröskorna tuggar på ute på fälten, men jag passade på att göra en dessert i lördags som är en vild kombo av tre olika recept egentligen och som är som sommaren i en skål. Ursprungsidén kommer från Husmorsorna (ni läser väl!!! oslagbar matblogg) och sen lite Leila och sen ett recept från Sonja, en släkting i norr.

Kompott (lite modifierat Husmorsornarecept)
6 nektariner
500g hallon
2 dl muskovadosocker
2 stora kanelstänger
2 vaniljstänger

Kärna ur och dela nektarinerna lite grovt, sjud sedan alltihop tills nektarinerna blivit riktigt mjuka. Ta upp vaniljstängerna och skrapa ur fröna som du häller tillbaka i kompotten. Koka upp igen en liten stund,låt kallna.

Nötströssel

3-4 dl nötter, tex hasselnöt och mandel. Mandelspån funkar också
0,5 dl socker
1 tsk kanel
1 äggvita
lite salt
cayennepeppar

Rör ihop allt, bred ut på ett bakplåtspapper. Rosta i ugn (225 grader) i ca en kvart, låt svalna och hacka grovt

Yoghurtjox

50/50 rörd turkisk yoghurt och vispad grädde blandas med valfri mängd vanilj och florsocker. (jag gillar när det är syrligt, så jag brukar ta rätt lite)

Varva kompott, strössel och jox.

Här är den allra sista skvätten som jag åt upp ikväll. Då var nötströsslet slut och jag smulade lite pepparkaka över. Det gick också väldigt bra.

Och jo, jag labbar med utseendet på bloggen. Hav förtröstan, nån gång blir det bra.

Grekmåndag

Måndag och vardagsmat igen. Men jag har faktiskt blivit lite peppad till matlagandet ånyo, då det är ganska skönt att faktiskt bara behöva tänka ut en maträtt dagligen; dagis och fritids fixar ju lunchen halleluja! Jag fick provsmaka ett jättegott marinerat fläskkött på ICA häromdan och inspirerades av det när jag pysslade ihop denna grekiskinspirerade köttfärslåda. Vi äter ju nästan bara nöt, då vi köper världens bästa kött från en närbelägen gård, så för att få lite av fläskets syrlighet blev det en del citron i färsen. Och den var snyggare på bild innan ugnen än efter, så det får ni hålla till godo med.

1 kg köttfärs
saften från en citron
en hackad röd chili
hackad färsk oregano, en rejäl bunt
vitpeppar
0.5 dl olivolja
salt
grädde
paprika i bitar
Tomatklyftor
ett paket fetaost

Råris
Vitlök
Spiskummin

Blanda ihop citronsaft, olivolja, oregano, chili och ordentligt med nymalen vitpeppar. Salta efter smak, Blanda sedan i köttfärsen och låt stå ett tag.
Under tiden, fräs den hackade vitlöksklyftan i lite olivolja, häll i spiskummin efter smak, samt råriset och fräs en stund. Häll sedan på vattnet, salta och koka som vanligt

Hetta upp olivolja och fräs paprikan lite snabbt på hög värme med salt. Häll över på en tallrik. Fräs sedan köttfärsen (ingen extra olja behövs, den är ju i smeten) tills den är nästan klar, häll på en skvätt grädde och koka upp. Smaka av med salt och ev mer vitpeppar. Häll färsen i en form, häll sedan paprikan över och lägg också itomatklyftorna. Överallt smular man fetaosten, sen tjoff in i ugnen.

Låt riset koka klart, och vi det laget har gratängen fått en fin färg och härlig smak.

Och om man tycker det verkar krångligt och diskgenererande med att fräsa färs och paprika å sånt-gör som jag och skaffa en rejäl gjutjärnsform! (eller panna som har handtag som tål ugnen) Jag har flera olika formar från Ernsts egen gjutjärnsserie och de är fantastiska. Bara att fräsa rakt i formen och sen tjoff in i ugnen.

Panikpasta

Vi är väldigt blodsockerkänsliga i den skogstokiga familjen. Om man väntar lite för länge med maten kan det utbryta alldeles galna konflikter mellan familjemedlemmar i samtliga storlekar. Därför är det bra med en stor radda rätter som går illa kvickt att få till. Som den här

500 g färsk fylld pasta, t.ex. ravioli med ricotta och spenat
3 tomater i bitar
två vitlöksklyftor
färska örter, helst oregano
Fårost eller feta av ditt favoritmärke
Olivolja
balsamvinäger
salt, peppar

Koka pastan som den ska kokas, oftast brukar det vara ca 3 minuter. fräs samtidigt vitlöken mjuk i olivoljan, och när du häller av pastan vrid upp stekplattan på max. Tjoffa i tomater och örter, fräs snabbt. smaka av med balsamico, mer olja och salt och peppar. Blanda i pastan, och den smulade osten. Klart!

Och nej, det finns ingen bild. Det var panik och väldigt nära världskrig i skogen, så vi hann inte fota innan det var slut. Sorry

Bloggtystnad

Det har varit tyst på bloggen, länge. Inte för att jag inte sytt, inte för att jag inte bakat, inte för att jag inte lagat mat. Utan för att jag haft väldigt mycket annat omkring mig under höst och vår, svårt sjuka anhöriga och en jobbsituation med massor av pendling.
Också har jag inbillat mig att jag har ju ändå ingen som läser bloggen, så det är ju ingen som märker det i alla fall. Men så har det kommit en kommentar här och en kommentar där och nyss kom en som beklagade sig över att jag aldrig skrev och att hon saknade mina inlägg, och då blev jag så glad, så glad. Så nu tar jag vid ungefär där jag slutade.Vi bor ju alldeles mitt i svampskogen, och det är inte många metrar till ett par rätt välförsedda svampställen. Jag älskar all svamp, men är total analfabet vad gäller att hitta de små raringarna. Desto bättre att jag har en make som är i det närmaste svampmaniker, han får nåt vilt i blicken varje höst. Här kommer bårt favoritsätt att tillreda svampen för tillfället!

Ugnsgratinerad skoggsvamp med Västerbottensost

Dela svampen i lite större bitar, hetta sedan upp en skvätt vatten tillsammans med svampen i en panna och låt koka in. Lägg i en liten klick smör och fräs svampen lätt, salta och peppra. Häll i en ugnssäker form, häll på grädde så det nästan täcker svampen och riv över ordentligt med Västerbotten eller annan smakrik ost. Vill man kan man hälla i en kapsyl sherry också. Gratinera i ugnen tills grädden kokat in (ca 20 min???) Ät och njut