söndag 11 oktober 2009

Uppdatering av köket


Tänk att allt krånglar samtidigt. Andrabilen får körförbud om nån vecka, så det är reparationsdags där. Tråkig investering, men nödvändig.
Diskmaskinen har slutat värma vattnet så disken blir inte alls ren. Den har sjungit på sista versen ett bra tag nu, och nu är det stopp-så nu skall den bytas ut. Tråkig utgift, men i princip lika nödvändig som bilen.
Under helgens bakande blev till sist det jag länge misstänkt uppenbart; Ugnen håller på att tappa värmehållningsförmågan helt-jag kunde grädda ett Levainbröd på 275 grader i en halvtimme och det blev inte mer än ljusbrunt på ytan, och jag brukar få det härligt välgräddat (nästan bränt, det gillar jag) på 250 grader, 30 min.
Så, nu ska den också bytas. Också. Tråkig utgift, men med tanke på mitt matlagningsintresse, rätt rolig ändå. Och här kommer ni in, kära läsare! (för ni finns väl?) Vad ska vi köpa?
Jag har ett krav som är hugget i sten-dubbelugn. Eller nja, två krav, det måste vara en spis-bygga om köket till häll och inbyggnadsugn är inte aktuellt.
Det gör att jag hamnar på två val-Husqvarna eller Electrolux. (de är väl dessutom nästan samma företag numera?) de här;


Husqvarna QSI 6272 eller




Electrolux EKD 60763X



De ser ju förvillande lika ut, kostar ungefär lika mycket har två ugnar och-nu kommer haken-induktionshäll. Jag har aldrig använt sån förr, är det bra eller bara dyrt? (och jo, jag vet, byta kastruller måste man, men det är ok) Allra helst vill jag ha gasplattor, men det blir för krångligt, och då kanske induktion är en bra kompromiss. Så, snälla alla ni som jag hoppas finns, ge mig tips! Vad ska jag köpa för spis?

söndag 4 oktober 2009

Loppisfynd på ett brödtokigt sätt


Jag gillar loppisar, men olikt många sytokar hittar jag sällan några fina tyger, utan fastnar på två ställen. Dels tekannor, jag har alldeles för många för att det ska rymmas i mina skåp. När vi flyttade hit till skogen hade våra inkommenderade bärhjälpskompisar (jag var höggravid med Fjant) hejdlöst roligt åt att vi hade en särskild, tillbredden fylld, flyttkartong med tekannor.

Nästa inköpsnoja jag har är hellinnehanddukar. Jag har kommit över flera vävar, oklippta, i somras, de är dock varken sydda fotade än, och förra helgen, innan en bröllopsbrunch kikade jag in på en loppis och hittade dessa underbara skapelser. 12 st för 200 kr!!!! helt oanvända. Mina brödskapelser vilar bra i dessa

Foccaciavarianten

På bilden i det förra inlägget fanns ju också en Foccacia, som jag mixtrade ihop idag för att bjuda på på jobbet imorgon. Det var en ren chansning, och man kan nog säga att den var en av de mest lyckade chansningarna jag gjort i min bagarkarriär, och självklart måste jag dela med mig!

Skogstokig Foccacia

degen från förra inlägget
Kalamataoliver
Olivolja
flingsalt

Utgå från receptet i förr inlägget, till det är dags för utbakning. då formar man bröden på samma sätt, men lägger dem sedan i en form som är ORDENTLIGT smord med olivolja, sparsamhet är inte en dygd här. formen ska vara större än själva brödet, foccacia ska ju flyta ut och bli lite tunnare. Jag använde en vanlig lite mindre gratängform.

På med bakduk, in i kylen tills nästa dag.

Efter jobbet, dag 3

Sätt ugnen på 275 grader.

Brödet har under natten torkat lite på ytan, så använd en lite kniv och gör små fickor som du sticker in oliver i. Goda, svarta kalamata, förståss. Jag köper med kärnor, det är lätt att kärna ur dem om man bara rullar dem lite med handen mot en skärbräda.
Pensla med rejält med olivolja, har du gjort rätt igår finns en hel del kvar i formen!
Strö över torkad rosmarin och flingsalt.

In i ugnen.
Efter 10 min, sänk värmen till ca 240 grader.
Grädda tills den är gyllenbrun och fin.

Ät som den är, eller med lite färskost med hackade örter i.

Lite experimentbröd

Jag har försökt bemästra flera av Jan Hedhs recept ända sen i somras, med varierande resultat. För det mesta har jag fått till det okej, jag tycker nog att recepten innehåller lite för mycket mjöl för min smak, och hans Levain har jag testat flera gånge. Den är inte i närheten lika bra som denna, som är det absolut bästa bröd jag, men framförallt herr Skogstokig vet. Bloggen jag länkade till är ju förresten helt fantastisk också.

Nåväl, Jan Hedh var det. I hans bok Bröd finns ett recept som heter Olof Viktors ljusa bröd som jag testat, misslyckats med ett antal gånger, ändrat en hel del och nu idag så äntligen!!!

Jag har tyckt att det varit svårt att få till jästider och alltihop med ett heltidsarbetande liv, men nu har jag hittat en form som gör att jag kan få till det i alla fall. Här kommer det, det tar några dagar, men är väl värt väntan. Börja på onsdag kväll så har du varmt bröd till fredagsmiddagen.

Kväll 1
2 g jäst
150 g vatten
200 g vetemjöl
2 g salt

Lös upp jästen, blanda i mjölet. Kör med degkrokar tills det gått ihop sig ordentligt, tillsätt sedan saltet och kör en stund till, kanske 5 min totalt.
Ställ degen i kylen tills nästa kväll i en plastad bunke (eller i rumstemperatur 4-5 timmar)

Kväll 2, typ efter middagen

15 g jäst
500 g vatten
850-900 g vetemjöl
350 g surdeg-bäst blev det med 250 g vetesur, 100 g rågsur, men alla blandningar eller enbart det ena funkar också bra, bara den är ordentligt pigg.
degen från igår
15 g salt

Lös upp jästen, blanda allt utom saltet i assistent eller liknande i ca 10 min. Till sätt saltet och blanda 5-7 min till
Jäs degen i en oljad behållare-jag har en sånhär, den är jättebra, men en rejält tilltagen bunke blir nog också bra. ca 1,5 timme.

Kväll 2, sent
Stjälp upp degen och dela den försiktigt i tre delar som man sen viker ihop till ett lagom snyggt bröd. Man får vara riktigt försiktig, det är en rackarns lös deg, och man vill ju behålla alla bubblorna i den. Knåda inte!!!!!
Sen lägger jag bröden på ordentligt mjölade handdukar ovanpå en plåt eller bricka, dra upp handduken ordentligt mellan bröden-man vill inte att de ska fastna ihop. Ha gärna stöd på sidan om bröden under handduken, så jäser den uppåt istället för att flyta ut. Jag har gamla hushållspappersrullar som jag rullar i in resterande handduk, då blir det liksom en självlåsan
de mekanism. Sen in i kylen med handduk även ovanpå.

Efter jobbet, dag 3

Värm ugnen med en plåt inne, till 275 grader, jag har också en liten skål med vatten inne redan från början, då blir det ångigt och bra för bröden-vattnet hinner börja koka innan ugnen är varm.
Skjuts in i ugnen, jag vänder över dem från handduken till brödspade och sen in i ugnen. Man kan gärna ha dem hyfsat tätt ihop om de ser ut att vilja flyta ut.
Grädda 10 min, ta sen ut vattenskålen och vädra ugnen lite föratt sänka fuktigheten i ugnen. Sänk värmen några grader, till ca 240.
Grädda till 96 graders innertemp, jag sticker alltid i en stektermometer när bröden börjar se klara ut.
Ät. Mmmmm. På bilden finns även en foccaciavariant jag testade idag.