onsdag 28 mars 2012

Jamen så hände det igen då. Bloggtorka,

Men nu nya tag. Kanske vaknar jag till lite nu när det börjar bli vår???
Jag hade födelsedag för en dryg vecka sedan, en födelsedag som var väldigt speciell, då den också var årsdag för då min älskade mamma gick och blev en ängel istället. Och det blev en så fin dag! Vi firade tillsammans, familjen Skogstokig, min bror och min ekologiska * pappa, i stugan i Hemavan, vi njöt av vackert väder och fantastiska förhållanden i slalombacken, skålade i rosebubbel och åt väldigt god mat. Och mamma satt nog på sitt moln och log åt oss, lite tror jag.

Nåväl, det jag skulle komma till var denna-min fina present!! Jag fick en pastatillsats till min Kitchenaid! Idag kunde jag inte låta bli att testa den, och vips, vad enkelt det blev att göra pasta helt plötsligt. Vi har ju ofta stått och handvevat innan, men dettta var ju så man pallade en vanlig vardag till och med.

Till spagettin gjorde jag en variant av min vanliga tomatsås, lika enkelt som gott.

Fräs hackad lök och några sardellfileer i olivolja på medelvårme rätt länge.
I med två burkar tomatkross av bra kvalitet (detta är halva grejen, med euroshoppertomater kanman lika gärna äta ketchup)
Två stjälkar hackad rosmarin

Puttra, Lääääänge. Då blir den söt och god. Mot slutet, häll i valfri mängd urkärnade kalamataoliver, smaka av med peppar. Blanda såsen ordentligt med den nykokta pastan och massor av riven pecorino eller parmesan.

måndag 26 december 2011

Bara julrester, men väldigt gott

Herrn stod för inhandlandet av julskinka i år. Och kom hem med en dryg fyrakilosklump! Med tanke på att vår jul firades i skogen med bara vi fyra, så lär vi väl äta skinka till midsommar. Idag gjorde vi dock ett försök att göra av med lite av resterna, och tänk vad fint lite skinka, lite grönkål och en bit stilton kan gå ihop! Särskilt med lite god pasta till. Förväll grönkålen i ngn minut och häll av den, hacka. Fräs den sedan i lite smör tillsammans med skinkan. Smula i osten och blanda med en burk creme fraiche, koka upp och smaksätt med lite svartpeppar. Ät.

torsdag 24 november 2011

Ungefär som ett kinderägg

Inatt drömde jag om de här bullarna. Varför hade ingen kommit på att ha pepparkakskryddor i saffransdeg innan? Sen vaknade jag till en osedvanligt mörk och stökig novembermorgon, släpade iväg en jättearg Knodd till dagis, och satte mig framför en dator på jobbet. Hela dan, det gör jag aldrig i vanliga fall, så när eftermiddagen kom hade jag ohemula mängder spring i benen, vilket resulterade i att dessa bullar testade. Och ooooo vad bra det blev. Tre av mina favoritbakverk i ett, bullar, lussekatter och pepparkakor. Ungefär som ett Kinderägg, alltså.

Kinderäggsbullar med saffransdeg och pepparkaksfyllning

Deg;
700 g vetemjöl special
Visst kan man nästan se hur det doftade!
3 dl mjölk
1 1/4 dl socker
100 g smör (eller lite till)
1 ägg
1 1/2 tsk salt
2 msk hela men mortlade kardemummakärnor
30 blå jäst
1 g saffran

Fyllning
250 g smör (minst!!)
10 pepparkakor
2-4 msk pepparkakskryddor
1-2 dl socker

  • Blanda alla ingredienser till degen i en bunke, mjölken behöver inte värmas. Kör i degblandare på låg hastighet tills det blivit en riktigt smidig och elastisk deg. (15 minuter, minst) Låt vila i 30 minuter
  • Under tiden, gör fyllningen. Blanda smör, socker, krossade pepparkakor och pepparkakskryddor efter smak. Jag gjorde egen blandning efter detta recept, och det doftade fantastiskt av mortlandet i hela köket.
  • När degen vilat i 30 minuter, dela den i fyra delar, och kavla ut dentunt, tunt, bred sedan på ordentligt med smör/pepparkaks/sockerblandningen. Det är konstfel att vara sparsam här! Rulla ihop degen, och sträck den hela tiden så den blir ännu tunnare. Skär lagom stora bullar
  • Låt bullarna jäsa på plåt ca en timme. 
  • Pensla med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker
  • Grädda i 230-250 °C i ca sex minuter, beroende på hur stora de är.
Det blev många, små och jättejättegoda

tisdag 22 november 2011

Frallor med havre och quinoa

Fjant har ju börjat förskoleklass, och på skolan har de utedag varje torsdag, vilket jag starkt gillar. Men utedag betyder matsäcksdag, och då måste det bakas. Kombinationen Fjants flera lösa tänder och sega surdegsbröd är sådär lyckad, vilket ikväll fick mig att experimentera ihop ett mjukare matsäcksbröd. 
Jag gillar havre/quinoagröt på morgonen, med den lite nötiga smaken, och den går faktiskt igen riktigt bra i detta brödet. Att koka gröt på grynen gör ju att de binder mer vätska, och att brödet då förhoppningsvis håller sig saftigt längre.

Frallor med havre och quinoa

2 dl Frebacos Havre och quinoaflingor+
3 dl vatten
25 g jäst
2 dl kallt vatten
600 g vetemjöl special
50 g linfrön
10-15 g salt

  • Kör havre/quinoaflingorna med 3 dl vatten i micron, eller koka på spise,  i ca 3 minuter till en vattnig gröt 
  • Blanda i 2 dl kallt vatten i gröten och lös sedan upp jästen i den nu ljumma blandningen. Den får inte vara skållhet, då dör jästsvamparna!!
  • Häll i mjöl och linfrön och arbeta riktigt ordentligt i degblandare, ca 10 minuter
  • Tillsätt saltet, blanda fem minuter till
  • Jäs till dubbel storlek, ca en timme
  • Baka ut lagom stora bullar, jäs igen, ca 30-45 minuter
  • Grädda ca 10 minuter på 225°

fredag 28 oktober 2011

Det egna inlägget

Chilifrästa skockor med sparrris, räkor och citronvinägrett

En alldeles förföriskt god förrätt eller smårätt som jag knåpade ihop hemhemma i norr hos finaste ekologiska pappan förra helgen. I mitt tycke gör brytningen mellan mjuka, söta skockor,  krispig sparris och frisk citron alldeles genial. Om jag får passa på att vara lite ödmjuk såhär på fredagskvällen.
 2 lättlunchportioner eller 4 förrätter

1 påse jordärtskockor (250 g)
en knippe grön sparris
500 g oskalade räkor, helst färska
1 hackad chili
olivolja
flingsalt

1 pressad citron
riven/pressad vitlöksklyfta
olivolja
salt

  1. Skala räkorna och skockorna, ansa sparrisen. Skäär skockorna i mindre bitar,, sparrisen likaså. 
  2. Koka skockorna i saltat vatten tills de är nästan genomkokta, lägg i sparrisen ngn minut på slutet
  3. Vispa ihop citronsaft, salt, vitlök och olivolja till en dressing
  4. Hetta upp ordentligt med olivolja i en stekpanna tillsammans med chilin, och stek sedan sparrisen och skockorna tills de fått lite yta. vänd ner räkorna och ta pannan från värmen.
Om det ska serveras som förrätt, lägg upp röran på en toast eller en liten tuss med krispig sallad på en tallrik. Ringla dressingen över.
Som smårätt, lägg allt i en snygg skål, ringla dressingen över och vänd runt lite- Ät!!!

No tacos in my kitchen!!

Jag hatar ordet fredagsmys egentligen. Det är liksom bara en ursäkt för att svulla i tvsoffan. Fast jag älskar ju konceptet laga god mat tillsammans, och den däringa ängeln jag skrivit om har varje fredag lagat nåt extra hela min uppväxt. Det vill jag föra vidare. I skogen gillas plockmat, ikväll blev det krabba, ost och lite pan con tomate. Och en egenkomponerad rätt som förtjänar ett eget inlägg.

onsdag 19 oktober 2011

Bildtorka

Min kamera, eller rättare sagt min blixt, har förpassats till sällare marker, och därför är det lite ont om inlägg här-jag tycker det är så himla trist med bildlösa inlägg. Men nåt litet recept ska jag väl klämma ur mig ändå. Hösten har slagit till med full graft, och då hamnar jag alltid i gryt och långkoksmode. En söndag för några veckor sedan pysslades följande gulaschvariant fram

Skogstokig älggulasch.

Älgkött (eller nöt) av valfri art, skuret i bitar
Sidfläsk
Paprika i massor, minst 2 gröna, 2 röda, 2 gula
Grovt hackad röd lök
Salviablad, 5-10 st
Vitlök
Vatten
Vin, vitt eller rött efter smak
Paprikapulver
Röd chili, hackad
Om man vill lite valfria rotfrukter i bitar

Stek löken mjuk tillsammans med vitlök och salvia i massor av smör. Lägg till sidfläsket.
Bryn köttet, och strö mjöl över, rör om. På med massor av paprikapulver, minst 5 msk. Häll ihop alltihop i en gryta och tillsätt paprikabitarna (och ritfrukterna om man vill ha det). Salta och peppra ordentligt. Täck med en blandning av vatten och vin, låt koka upp. På med ett lock, och ställ grytan i ugnen på ca 125grader. Låt stå tills köttet är alldeles mört, och faller sönder i bitar, det brukar ta ca 3-4timmar.
Smaka av, eventuellt behövs lite fond eller liknande. Servera med matlagningsyougurt smaksatt med bladpersilja och vitlök, och ett gott bröd.